6月25日，在贵阳举行的“贵州十大地标菜发布展示交流品鉴会”和“中国黔菜研究院绶带院徽颁发仪式”上，由黔西南州饭店餐饮行业协会推荐的“黔西南布依酸笋牛肉”入选“贵州十大地标菜”。
作为黔西南州历史悠久、享负盛名的一道名菜，“黔西南布依酸笋牛肉”以其汤鲜味美、爽口鲜脆、营养丰富等特点获贵州省烹饪饭店行业协会、中国黔菜研究院认可，成为黔西南州又一道地标美食。
在向往健康美食的选择上，几乎所有人对牛都有一种由衷的喜爱。黔西南布依酸笋牛肉采用盘江小黄牛和竹笋为主要食材。盘江小黄牛主产于滇、黔、桂接壤的广大山区，贵州境内的原称关岭牛，在黔西南州一直保持着传统养殖，这是黔西南州绿水青山对当地布依族人最好的回馈。其体格健壮、耐粗饲、适应性强，能够在云贵高原的复杂地形和气候条件下生存和繁衍。
勤劳智慧的盘江布依族先人熟练掌握了用竹笋发酵滋生出独特酸味的方法，采鲜嫩春笋，去壳、改刀成丝，以甘冽泉水浸泡，将生态的食材交由时间去发酵，从而成就了独特的食材——布依酸笋。
酸笋牛肉，是布依族人民的压轴大菜。智慧的布依人民精选本地生长出的野生小番茄，加清油先炒后熬，下烧开的山泉，下姜片，调制而成底汤。加上一碗雪白的布依酸笋丝，出人意料的酸鲜美味隐藏在竹笋之中，酸中弥漫着一种难以言状的植物清香，下入切好的牛肉片，成品汤色红亮，酸笋雪白，牛肉鲜嫩，酸鲜开胃。再配以贵州美食灵魂之称的小米辣蘸水，令人胃口大开，食之难忘。
将这道美食带到评定现场的是中国黔菜研究院研究员、贵州省烹饪饭店行业协会副会长、黔西南州饭店餐饮行业协会执行会长张智勇，并带领张先兴、张兴明两位研究员一起参加发布、展示和交流，以期推介黔西南美食文化和地方特产，助力黔西南州文旅深度融合。
“三省通衢、黔桂锁钥”。黔西南州地处贵州、云南、广西三省区连接处，历来就是三省交会区的商业集散地和通衢要塞，在美食上也糅合交融了三省特色，发生着奇妙的美食化学反应。随着国际山地旅游暨户外运动大会在这里的连续举办，黔西南美食也乘文旅东风“出山”，受到更多美食爱好者喜爱追捧。
“文化需要不断传承和创新，我们的责任就是要通过自己的努力，推动既生态又美味的黔菜走向更广阔的天地，赢得更多认可和喜爱。”张智勇表示。
贵州日报天眼新闻记者陈俎宇
