读方志行贵州｜思州万物茶为上，到茶乡品茶香

来源：贵州日报发布日期：2025年03月07日

茶叶是沿河土家族自治县的传统产业之一。唐代陆羽在《茶经》中载：“茶之出黔中，思州、播州......往往得之，其味极佳。”清人张树《续黔书》又谓：“今沿河为思州......古以茶为贡赋。”可见，至少在唐代，沿河就有茶叶栽培，并销往外地。2006年，相关专家在进行沿河茶产业调研时，发现了分布在塘坝镇榨子村、楠木村、红竹村等地的古茶树和古茶园，经初步认定，这些茶树的树龄最高可达千年以上，一些人工栽培的古茶园的历史也可追溯至唐宋时期。例如，目前贵州发现的最古老的人工栽培茶园——塘坝榨子村马家庄古茶园，相传为宋真宗年间土家人懿德相友之妻田氏所创建。

沿河当地人相传，宋真宗时期，因征渝有功，土家人懿德相友功升宣抚使司，宋真宗责令其镇守思州腹地。他心系故乡，呈求皇命，携妻子田氏回到家乡，在洪杜县洪岩村（今沿河塘坝乡红竹村）修筑洪岩皇城以供居住。一日，懿德相友的妻子田氏在榨子村马家坝（今马家庄）发现一大片泥色红润、云雾缭绕的土地，认定是种茶的好地方，便将她从自己的家乡云南景迈带来的茶苗播种在此，并专程请来茶师加工。与此同时，田氏还热心地带领周围村民一起种植茶叶。每年清明时节，她吩咐置几口大锅，烧水泡茶，馈赠路人。一时之间，原本人迹罕至的马家坝每日马声嘶鸣，喝茶猜拳，评书说戏，人来人往热闹非凡。久而久之，这里也成为通往后坪的最大驿站。后来，懿德相友到北宋都城汴京参事，将茶叶进贡给宋真宗。翠绿的新芽散发着独有的清香，置于杯中，汤色青绿，香气萦绕，回味甘甜。宋真宗品尝后啧啧称奇，从此，朝廷每年都要下圣旨征集茶叶。

塘坝镇千年古茶树（塘坝镇政府供图）

沿河茶叶种植范围较广。除了塘坝镇，沿河县境内新景、思渠、客田等地区也都有留存的古茶树。根据相关统计，该县共28个村有古茶树分布，1000年以上树龄的茶树有300多株。古茶树品种有特大叶种、大叶种、中叶种、小叶种；有乔木型、半乔木型、乔木柳条型、乔木丛生型、灌木型等。《明实录》记：“思州万物茶为上”。可以说，沿河县不仅茶叶品类繁多，而且自古以来就盛产好茶。

民国《沿河县志》述：茶“以县北姚溪所产为佳”。姚溪即今沿河县新景镇境内姚溪村。《沿河县志》（1990）载有：“姚溪茶为本地小叶型品种，茶叶肉质优良，条索紧结，有峰苗，色泽暗绿显亮，叶底细嫩均匀，汤色绿亮，清香持久，滋味鲜醇。”北宋文学家黄庭坚谪居黔中时，曾在品饮姚溪茶后写下名词《阮郎归·茶》：“黔中桃李可寻芳，摘茶人自忙......”重庆市酉阳县龚滩古镇婵龚楼现存一副对联：斜观拍岸惊涛古洞蛮王收眼底，细品姚溪雀舌轻风微拂豁胸怀，正是对姚溪茶叶的赞美。姚溪茶和沿河县其它地方所产的茶叶作为贡品，一直沿袭到清朝。《清实录》对沿河祐溪长官司的姚溪等贡茶有详细记载，贡茶数在50斤至100斤不等。

民国《沿河县志》中关于姚溪茶的记载

根据理化分析的资料显示，沿河古茶茶多酚含量为28%，是普通茶的两倍；咖啡碱含量为4.5%，而普通茶仅有1.08%至2.5%之间。借由古茶的先天优势，土家先民不断探索，创造了土家沱茶、油茶等古法茶加工工艺，以“油茶汤”“罐罐茶”为代表的土家茶饮逐渐渗透到民众的日常饮食中。根据《沿河饮食文化》介绍，油茶亦为油茶汤，分为清油茶汤和稠油茶汤两类：清油茶汤，先用油炸熟玉米、黄豆，搁置于碗钵，然后再用茶油炒茶叶，添水煮开，加上盐、姜、葱、芝麻等佐料；喝时，舀于碗内，再放入油炸好的玉米籽、黄豆。其味清香可口，用于招待常客。稠油茶汤，先将大米拌绿豆添水煮成粥状，再加入炒好的茶叶、盐、姜、葱等佐料；喝时，舀于碗内，掺入油酥的黄豆、玉米、芝麻、花生，比清油茶汤更芳香味美。油茶汤冬可暖身，夏可清暑，有驱热御寒、止渴消乏之功效，常饮则脾胃畅和，强筋壮体。

茶在土家先民的饮食中扮演了重要的角色，对茶的喜爱也使得他们在日常生活中逐渐产生了茶歌、茶舞以及古茶树王祭祀等民间文化活动。

沿河生态茶(安瑞雪摄)

塘坝镇榨子村常年举行的“古茶春采祭”由来已久，不仅是对茶文化的继承与延续，更代表了淳朴的茶农对依靠古茶实现脱贫致富的感恩之心。

据《沿河县志》（1990）记述，民国时期沿河县茶叶产地主要集中在今县北客田、塘坝、思渠、土地坳区一带，建国后又扩展到沙子、谯家、甘溪等产区。近些年，随着生态优先、绿色发展理念的盛行，沿河县建立起了近20万亩绿色生态茶园，以福鼎大白、白叶一号、黄金芽等为代表的优良茶叶品种声名远播，沿河自治县被中国茶叶流通协会授予“中国古茶树之乡”称号。早起采新茶，赠予远来人。笑问杯中景，幽幽生态影。在沿河，茶叶的清香从未褪去。